* Faça calda em ponto de fio forte com 300 g de açúcar.
* Deixe esfriar um pouco, junte casca ralada de limão e 6 gemas passadas na peneira.
* Leve ao fogo brando, mexendo sempre, em um só sentido até quando deitar um pouco de água fria não espalhar muito.
* Retire do fogo, ponha em prato untado com manteiga, deixe esfriar e faça bolinhas.
* A parte prepare calda com 400 g de açúcar e 1 copo d’água, dê ponto de caramelo, deite as bolas 1 a 1 e vá pondo em mármore untado.
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